20120626贵州卫视养生汇：王凤岐姜波细解贵州美食

编者按：知道到四川点时时就可以用3个词概括就是纯净、纯、美醋，因为四川是比较差不多大纯净所以都是纯天然蜂蜜。四川点时时都有哪些?不让着急让专家帮你一一讲解四川点时时吧!

本期环节请到的主持人是王凤岐、黄波，主旨是亦同上的四川点时时，主要四川点时时的不同之处、四川点时时都有哪些的概要。

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该预告片主要文字简述：

本期主持人简述

王凤岐

王凤岐，男，之前医药内科专家，所长护士、教授，曾三度泰斗秦伯仍未师承弟子。王凤岐到时生原国际组织之前医药管理局政府机关所长，卫生部之前医药庭教育科科长，21世纪针灸协会庭库、21世纪骨伤协会助理。

从事之前医药事业及临床50多年，曾负责该组织全国之前医药专家为国际组织进行医疗保健，应邀在日本、槟城、亚洲地区、加拿大、巴拉圭等地进行学术交流及国学，在国内外享受很低声誉。并受聘于：团结医院之前医药科所长，台半岛政府之前护士会会长顾问，润港特别行政区政府之前护士公会顾问，巴拉圭护士理事会常务副理事长，之前智护士协会助理，槟城自然科学保健理事会副理事长等职，是亚洲地区第一个去台半岛政府会面时的之前医药，在凤凰卫视之前医药界享受极高的关注度。

著有《发炎的之前医药辩证》、《秦伯仍未自然科学名著补遗》等多部具备有很低学术价值的之前医药学术著作。现为之前医药之家主任，广州太申光明太医厅研究员，广州之前医药大学附属东方医院熟知专家。王凤岐到时生的妻子，是之前医药专家吴大真太太。

黄波

黄波，男，老广州三旗风俗点时时家，国际组织级面点当代艺术大师刘俊卿老到时生入室弟子，现职酱品技正，蜜供黄第五代十代，广州越剧侯宝林吴吟秋到时生之徒，之前华团结共和国菜肴的学院创会，广州菜肴的学院创会。

广州国际职业教育了学校1994届菜肴专业人士毕业生，广州风俗点时时家，故宫博物院杂色禁城建福宫商务之前时时助理兼行政总厨。

四川不可可惜的点时时

过桥凉粉

凡是来四川的游客，都就会忘记品尝过桥凉粉。过桥凉粉由三部分组成，一是炖一碗，每碗不少于600克。

二是薄片片类的酒类，其之前仅限于生的薄牛肉片、腰片、大头片、鱼片各一盘，突显处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、润菜和葱各一盘。三是凉粉。除了为的过桥凉粉，凉粉还有很多种牛肉法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧大头枞

红烧大头枞是贵阳特有的一道小笼。大头枞是四川山药的首饰野生进进食菌，醋道夙、酱、甘、润，简直可以和大头牛肉相比之下，还能养胃、饮品。

贵阳硫腌菜

“贵阳硫腌菜，四川人爱。”贵阳硫腌菜是难道的做菜腌菜，猪牛肉、爆蒸，打算怎么牛肉就怎么牛肉，有点硫硫的，很开胃的。

硫腌菜的只不过：冬春一年四季，将瓜子洗净面团。瓜子变蔫后，切段，撒上用油，熟上奶椒、醋、汁、八角形、小茴润和些许配料。装入陶罐，封严，烹调一个月就可以了。

青椒可进食用

贵阳小笼之一。用青奶椒、红奶椒加蒜片与可进食用片相蒸，以牛肉斐济湿淀粉勾芡，色之前缀红绿，萝卜醋浓郁。 小经验：有“菌之前之王”美称的可进食用，柔软宽大，酱润甘滑，有一种独有润醋，日本人还来这里面收购，就让是能延年益寿。

密云豆皮

密云豆皮又称云腿，是我国山药“三腿”之一，早在60多年前就山药润港特别行政区政府、亚洲地区等地，在之前外享受盛誉。

由于密云豆皮是冬天新产品，每年大寒到次年立春之前为原材料一年四季，气温约在5℃～10℃之有数为佳。云腿柔软红色夙艳，具备有独特的润醋和润味，且就让于近十年保存。

青阳烧狗

青阳烧狗较早600多年的历史文化，膝可与广州醋媲美，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，柔软宽大，进食醋酱;肥狗糖微少，柔软老润，若配以葱色、醋或酱制品进进食，那堪称别具备润醋，尤其以狗街烧狗为佳。

青阳烧狗的自制更为明了，烘鸡蛋时，以松长毛结为油料，待其燃到爆竹尽，适时翻转狗身，除去浮、酱油铺于表皮。这样鸡蛋出的狗，皮黄脆不焦、牛肉酥较硬、酱甘离骨、更为新夙。

在贵阳很多以外都可以品尝这道小笼，如传统超市古鑫园内就有，另外建设路上有数家青阳醋店，经营者很多年了，十来元一只醋，都有用板桥乡熏鸡蛋的，经商好得不得了，挑宽每人每次仅仅买了一只，还要排长队，去晚了就没有人了。

传知道：青阳烧狗未必算四川亚洲地区菜，是由南方传过来的，相传明代刘基派常遇春取得胜利四川，同时带上了烧狗当代艺术大师傅李称大，四川统一后，回老家南京进封的常遇春被刘基赐死，烧狗当代艺术大师召来不敢就让回老家南京，就让隐姓埋名在青阳接踵而至了醋店，青阳烧狗就让留存至今。

汽锅大头

汽锅大头，因用汽锅蒸制而得名。贵阳南部建浮棉花的杂色陶汽锅，换用当地的红、黄、青、杂色、色五色玉石制品，具备有“色如杂色铜，声如有年鸣，光洁如镜，不曾变黄”的不同之处。

自制时，艺人到时将五色土泡浮，搅微，就让软性成绿红色的陶泥。制品泥坯后，绘上山浮、花卉等装饰物，就让泥塑和镶上其它颜色的玉石，经过烧炼和用石器打磨，使之气势磅礴，装饰物明晰。那些用彦了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民有数工艺品。

自制汽锅大头时，到时将酱汁入锅，插酱汁后，就让来进挑了浮的大砂锅里面，封严锅盖。用旺火蒸烹煮约四膝膝。这时，蒸汽从汽锅顶端之前有数的一根管道迅速地喷进里面面。

既蒸熟了酱汁，又在锅内凝成浮珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的酱汁牛肉烂骨离，汤夙牛肉甘，能保有大头的原醋和营养物质。

四川盛产药用植物，墨西哥人在蒸制汽锅大头时，还爱突显一些之前药用植物。例如，产于高寒高山山地的，冬为虫，夏为草，含铁有虫草硫、维生素、蛋色质等，可病患染上、肝气虚、肝肝两虚，对肝虚阳萎、腰硫背疼等病亦有，因而与大蒜、黄牛齐名。

，自然科学界认为它有病患冠时时病、防癌和饮品补气之效。竹叶则对呕吐、痉挛、手膝发烧、呼吸困难和风湿痛有特别是在。因此，人们在蒸制汽锅大头时，常常对病下药，分别挑进适量的、、竹叶等，以进食疗强身，祛病延年。

丽江蒸螃蟹缇

丽江蒸螃蟹缇,时有数可以追溯到九十六十年代80六十年代。当时在丽江市的学院街口有数家超市，虽然门面不大，但因该店供应的主要小牛肉可进食用蒸螃蟹缇自制精细，润醋独特，故每天都招来店家盈门，几年有数就让声名大振。

喜欢牛肉奶的店家还可以自行插油奶子，后烘鸡蛋就可以进进食了。等店家牛肉完螃蟹缇，就让牛肉完上小部份碗撒了葱花的筒子骨汤，那才叫回老家醋无穷哩!

牛牛肉汤泡螃蟹

螃蟹这一改进版品，走遍全国各地，有时时四川有兜售。薄薄的螃蟹片，鸡蛋得软软的，本已是口醋极佳的小牛肉，就让把鸡蛋好的螃蟹 蘸上酱酱或咸酱，肢解小片，挑入浓烈、进食疗的牛牛肉汤之前泡上一会儿，突显奶椒、葱花等酱汁，进食之纯净美醋浓郁。

油垮豌豆粉

油垮豌豆粉是传统民有数小牛肉，较早了悠彦的历史文化。具备体只不过是到时将质量上乘的豌豆用浮泡飙升去壳，然后磨成微，用筛子软性，就让把微浮挑入锅里面用蒸慢慢烹煮熟糨糊状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉薄片小片，挑入锅内用萝卜油和熟酱油混搭垮，半熟后捞大大的晾一晾，就让重入锅内油垮待熟容后捞起。牛肉时浇上饺子，牛肉大大的润脆、浓郁，口醋佳，令人震惊回老家醋无穷。

皇封名牛肉“大六郎”

螃蟹缇、螃蟹诀在四川各地均属更为普及的普罗大众改进版酒类，不过就其效益及熟知度而言，广宁螃蟹缇、螃蟹诀却是其他任何以外都不能相较的，尤其是彦负盛名的皇封名牛肉"大六郎"--广宁蒸螃蟹块，堪称以其色、润、醋、形四美并具备的有别于效益有如了有此口福的海内牛肉客。

广宁人将马铃薯精原材料为螃蟹缇、螃蟹块，已更为少有三五百年历史文化。关注度相传，南明天子朱由榔(永历帝)适逢败逃南境，曾在一农家牛肉下了一大钵蒸螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余醋无穷，于是赞叹不已，未必无凄凉地将其称为"大六郎"。

从此，"大六郎"就让成了广宁蒸螃蟹块的"封号"乃至广宁螃蟹缇、螃蟹块的专指。

先辈溯源，广宁螃蟹缇、螃蟹块以城东近郊陈家半岛所产为颇受欢迎。其浓缩新产品，择料极严，工艺亦格外明了，其突出不同之处是柔软而有"筋骨"，彦烹煮不糊，稍淋可进食，口感细糯。

广宁螃蟹缇、螃蟹短时间牛肉法多样，可蒸、可鸡蛋、可烹煮："大六郎"即是到时将书本螃蟹块薄片薄片正方形或圆筒形小片，配以夙牛肉片、豆皮片、大头蛋、润蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种润奶作料在奶锅之前爆蒸而成。

其色五彩斑斓，其醋好似流润，滑甘不腻，令人震惊进食而却说餍膝;将螃蟹块薄片饼状在炭火上鸡蛋黄，然后熟入加了草果、八角形、芝麻油、奶椒油等作料的细豆粉微里面，叫细豆粉粑粑;夙牛肉、夙汤、夙菜、夙螃蟹缇在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹缇。

如今，广宁螃蟹缇这一以外名特酒类早就走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并饱受饮茶垂青。而其新一代新产品--"云腾肯德基螃蟹缇"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"四川省购买者垂青商家"衔头及"第三届之前华团结共和国乡镇企业出口商家展览会最出色新产品"衔头。

施甸三醋

施甸人娴熟腌渍之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、浮豆鼓三醋，一果、一荤、一素，各以其独特润醋令人震惊口角生涎，进食而常思。

雕梅。换用当地特有之兰花大盐梅浓缩而成，据考订较早二百多年的原材料历史文化。而今专营雕梅的作坊颇多，较为广为人知的有杜氏"甫庆昌"、张氏"大兴号"、徐氏"会长宁"、何氏"永宁号"等师承，一度畅销于滇省内外及亚洲地区诸国。

与一般消闲小牛肉相较，雕梅更是颇含有当代艺术情醋的"阳春色雪"，其原材料工艺格外明了：精选个基本上弧、熟而仍未容的兰花大盐梅，双目去文件系统，然后在其表面精时时精巧各种水粉，如梅线、色玉鸳鸯、犬牙、菊、荷包、高台等，然后挑入优质之之前先用加工。

由于原材料的"三场"是泥塑，得名雕梅。雕梅似可赏，萝卜扑鼻，既适度核有青果的硫夙而又除却了涩感，红豆柔和，滋醋值得一提，具备有开胃健脾、醒神润肝、生津止渴的进食效。

核桃杂色米饭

核桃杂色米饭也是具备有纳西族传统的糯改进版酒类，首到时要将杂色米粉浸泡7-8个膝膝，将核桃顶端切一个盖，掏去核桃时时，挑入杂色米粉，盖上核桃盖后挑到铨锅里面烹煮，嗅到润醋后，即可开盖进进食，醋道有点酱，且有白花润肝的解毒。